למה אתה לא יכול להרתיח ביצים במשך זמן רב: מה קורה

משום מה יש דעה בקרב אנשים שאי אפשר להרתיח ביצים לאורך זמן ושזה מאוד מזיק. אבל האם זה באמת כך? בהחלט לא. בישול ארוך משפיע רק על הטעם, העקביות והמראה של הביצה. אבל יש אנשים שאוהבים את התוצאה הזו. כמו שאומרים, תלוי בטעם ובצבע...

מה מכילות ביצים?

מהן ביצי עוף מבושלות לחלוטין, אך לא מבושלות מדי:

1. 55-62% חלבון (בצורה גולמית קצת יותר מ-63%).
2. 26-33% חלמון (בצורה גולמית קצת יותר מ-35%).
3. 10-12% מהביצה היא הקליפה והממברנות.

ההרכב הכימי של ביצים עשיר מאוד, הן מכילות:

• לציטין,
• כולין,
• ויטמיני b (b1, b2, b6, b9, b12),
• ויטמינים a, c, d, e, k, h, pp,
• אֶשׁלָגָן,
• סִידָן,
• מגנזיום,
• אָבָץ,
• סֵלֶנִיוּם,
• נְחוֹשֶׁת,
• מַנגָן,
• הרבה ברזל, אבל הוא נספג די גרוע, במיוחד מגולמי
• גוֹפרִית,
• יוֹד,
• פלוּאוֹר,
• זַרחָן,
• נתרן.

ביצים מפורסמות גם בהרכבן העשיר של חומצות שומן:

• חומצה לינולאית,
• חומצה לינולנית,
• חומצה מיריסטית,
• חומצה אולאית,
• חומצה פלמיטולאית,
• חומצת פלמיטית,
• חומצה סטארית.

האם הכולסטרול בביצים מזיק לך?

מחברי המגזין purity-iw.htgetrid.com ממהרים להפריך את המיתוס שהביצים מלאות בכולסטרול ויש צורך להגביל את צריכתן. ראשית, הם מכילים מה שנקרא כולסטרול טוב.

שנית, הכולסטרול שאדם מקבל דרך המזון מהווה לכל היותר 30% מהכמות הכוללת הקיימת בגוף. ולעתים קרובות יותר אחוז זה נמוך בהרבה.

כדאי להגביל את צריכת הביצים רק אם יש לכם כבר בעיות בריאות הדורשות דיאטה קפדנית או הפחתה בכמות השומן או החלבון הנצרכת.

עובדה מעניינת
חלבון ביצה הוא אחד מהחלבונים הביולוגיים הזמינים ביותר מבין כל החלבונים מן החי.

מה קורה בזמן בישול ממושך?

כמובן, רבים מהוויטמינים והמיקרו-אלמנטים נהרסים במהלך טיפול בחום, במיוחד לטווח ארוך, מה שהופך רתיחה ממושכת של ביצים לא פתרון רציונלי במיוחד. זה יהפוך אותם לפחות שימושיים, אבל לא מזיקים.

עוד נקודה מעניינת: רבים חושבים שהפס הירקרק שנוצר על החלמון לאחר בישול ארוך מעיד שביצה כזו שייכת לפח. אבל גם כאן אין שום דבר מסוכן לבריאות - זה רק גופרית ברזל, שנוצר בתגובה הכימית של גופרית וברזל, הכלולים בלבן ובחלמון, בהתאמה. חיבור זה אינו מסוכן כלל.

איך להרתיח ולקלף ביצים נכון

כמה טיפים שיבטיחו שביצים מביאות רק יתרונות והנאה:

1. קל יותר לבשל ולקלוף ביצים טריות פחות.
2. אם הביצים מאוחסנות במקרר, כדאי להוציא אותן מבעוד מועד כדי שיתחממו מעט - זה יקטין את הסיכון להיסדקות בזמן הבישול.
3. כדאי להתחיל לבשל אותם מיד במים רותחים.
4. ביצי עוף רק צריכות לרתוח במשך 30 שניות, לאחר מכן יש להנמיך את האש לנמוכה ולבשל 9-11 דקות (זמן מקסימלי לביצים קשות).
5. לאחר הבישול מומלץ לטבול את הביצים במים קרים למשך 15 דקות או להכניס למקרר. במקביל, הליבה תתבשל, והקליפה תתנתק יותר קל.
6. אם קשה לנקות את הביצה, עליך להמשיך את ההליך תחת מים קרים זורמים.

כפי שכבר ברור, אינך צריך לדאוג כלל לגבי ביצי עוף מבושלות מדי - הן אינן מזיקות לחלוטין. הדבר היחיד שתלוי בזמן החשיפה לחום הוא העקביות והטעם שלהם. וכאן יש קשר ישיר: ככל שהם מתבשלים יותר זמן, הלבן הופך לגומי יותר והחלמון יבש יותר, והמוצר בכללותו הופך ריק, נטול חומרים שימושיים.