10 רטבים פשוטים לארוחות מהירות

רוטב בצרפתית פירושו "רוטב", והסלס הלטיני פירושו "מלוח". מסיבה כלשהי, אנשים רבים חושבים שהכנת רטבים למנות היא תהליך ארוך וטרחני. היום נפריך את המיתוס הזה. אנו מציגים לתשומת לבכם מבחר של 10 רטבים ממטבחים שונים בעולם שניתן להכין תוך 5-20 דקות.

צזיקי

רוטב עדין ומתובל להפליא ידגיש את הטעם של דגים מטוגנים, בשר וסלט טרי. במולדתה, יוון, הוא משמש כחטיף, מוגש עם ג'ירוס וסובלאקי.

מתכון:

1. מגררים 2 מלפפונים טריים על פומפיה גסה. מסננים את המיץ.
2. כותשים 2 שיני שום ויוצקים 1 כף. כף שמן זית.
3. מערבבים הכל עם 200 מ"ל יוגורט טבעי.
4. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שמיר, מלח ומיץ לימון לפי הטעם.

זמן בישול – 7 דקות.

חזרת תפוחים

הרוטב הזה אהוב באוסטריה ובגרמניה. חזרת תפוחים הולכת הכי טוב עם בשר בקר, בשר מבושל ודגים מעושנים.

מתכון:

1. קולפים ומגרעים 4 תפוחים. חותכים לרבעים.
2. יוצקים מעט מים ומבשלים בסיר במשך 5 דקות.
3. מוסיפים 1 כפית סוכר, גרידת חצי לימון.
4. מכסים את הסיר במכסה ומשאירים להתבשל עוד 7 דקות.
5. בשלב זה, מגררים 3 כפות על פומפיה דקה. כפיות של חזרת.
6. מעבירים את התפוחים דרך מסננת, מוסיפים מלח ומיץ לימון לפי הטעם, 1 כפית חמאה וחזרת מגוררת.

סלסה

רוטב סלסה מקסיקני מוגש עם מנות בשר, שעועית, כמו גם עוף מטוגן, דגים ופסטה.

איך מכינים סלסה מהירה:

1. מניחים במחבת: 450 גר' עגבניות ללא גבעולים, מחוררות בכמה מקומות, 2 פלפלי צ'ילי, בצל לרבעים, 2 שיני שום.
2. מטגנים על אש גבוהה במחבת יבשה עד להזהבה.
3. מסירים את הגרעינים מהפלפל.
4. טוחנים את הפלפלים, השום והבצל בבלנדר עד שנוצרים חתיכות קטנות.
5. מוסיפים את העגבניות ומפעילים את הבלנדר למשך דקה נוספת.
6. קורעים 4-6 ענפי כוסברה, מוסיפים מלח ומיץ מחצי לימון.
7. מקציפים במשך 15 שניות.

פסטו

רוטב ירוק רב תכליתי במקור מאיטליה. אתה יכול להוסיף אותו לפסטה, בשר, כריכים, סלטים מתבלים, או לטבול צ'יפס וגבינה בתערובת.

מתכון:

1. טוחנים במכתש 2 שיני שום ו-3 כפיות מלח גס.
2. מחממים 40 גרם צנוברים במחבת עד לריח.
3. מגררים 40 גרם פרמזן.
4. קוצצים 30 גרם עלי בזיליקום ו-10 גרם פטרוזיליה.
5. מניחים אגוזים, שום ומלח ועשבי תיבול בקערת בלנדר. הוסף 3 כפות. כפות שמן זית.
6. מקציפים את התערובת במהירות נמוכה במרווחים של 30 שניות למשך 3 דקות (חשוב שהרוטב לא יתחמם). בהפסקות, הוסף 1 כף. כף שמן צמחי (3 בסך הכל).
7. יוצקים את הגבינה המגוררת לקערה ומפעילים את הבלנדר ל-30 שניות נוספות.
8. מניחים במקרר לזמן מה.

זמן בישול – 13 דקות.

בשמל

רוטב בסיסי של המטבח האירופאי. הוא משמש ללזניה, פריקסה ותבשילים אחרים. הוא משמש גם כבסיס לרטבים רבים אחרים.

מתכון בשמל מהיר:

1. ממיסים 3 כפות בסיר. כפות חמאה.
2. הוסף 2 כפות. כפות קמח.
3. מנמיכים לאש נמוכה ויוצקים 150 מ"ל חלב לתערובת.
4. מערבבים במרץ.
5. מוסיפים מלח לפי הטעם ואגוז מוסקט על קצה הסכין.
6. ממשיכים לערבב כל הזמן, יוצקים עוד 350 מ"ל חלב במנות.
7. מבשלים 4-5 דקות עד שמסמיך.

זמן בישול – 9 דקות.

רוטב גבינה

רוטב אירופאי טעים שמתאים לספגטי, פנקייק, פיצה, מנות פטריות ופירות ים. ניתן להגיש עם עופות, תפוחי אדמה, ולהשתמש בכריכים.

מתכון:

1. מכינים רוטב בשמל (ראה למעלה).
2. מביאים לרתיחה 100 מ"ל בשמל בסיר.
3. מוסיפים 200 גרם גבינה מגוררת במנות.
4. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.
5. מערבבים עד שהתערובת הופכת להומוגנית.

זמן בישול - 5 דקות.

גריביש

רוטב צרפתי שמזכיר מיונז. זה משלים בצורה מושלמת עוף, דגים ובשר פטה.

מתכון:

1. מערבבים 1 חלמון ו 1 כף בקערה. כף חרדל. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. ממשיכים להכות, יוצקים 120 מ"ל שמן חמניות במנות.
3. מוסיפים 20 גרם קורמוניות קצוצות דק, 1 כף. כף צלפים, 5 ענפי טימין.
4. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב.

זמן בישול - 10 דקות.

איולי

שם הרוטב מתורגם, פשוטו כמשמעו, כ"שום ושמן זית." איולי פופולרי מאוד בכל חוף הים התיכון הצפוני. הוא מוגש עם קרוטונים, דגים, ירקות מבושלים ומנות רבות אחרות.

מתכון:

1. כותשים 2 שיני שום עם 2 קורט מלח במכתש.
2. מוסיפים 2 חלמונים גולמיים.
3. מוסיפים 1 כפית חרדל עדין ו-100 מ"ל שמן זית.
4. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. סוחטים מיץ מחצי לימון.
6. לְרַגֵשׁ.

זמן בישול - 5 דקות.

רוטב חרדל דבש

מסיבה כלשהי, גברים אוהבים רוטב חרדל ודבש. הוא מוגש עם עופות, סלמון, בשר, מתאבנים גבינות, ועל סלטים.

מתכון:

1. מערבבים 1 כף.כפית דבש, 1 כף. כף גרגירים וכפית חרדל דיז'ון.
2. יוצקים פנימה 1 כף. כף חומץ ביין אדום ומוסיפים שן שום אחת (קצוצה).
3. ממליחים, פלפלים ומערבבים היטב.

זמן בישול - 5 דקות.

בורדלייז

רוטב יין אדום עשיר, בעל טעם עמוק ואידיאלי לבשר בקר ובשרים אחרים.

המתכון שאול מהמטבח הצרפתי:

1. יוצקים 150 מ"ל יין אדום לסיר, מוסיפים 1 שאלוט קצוץ גס וחצי צרור טימין.
2. מרתיחים על אש גבוהה במשך 5 דקות. במקביל מביאים לרתיחה 250 מ"ל מרק בקר עם 5 גרגירי פלפל.
3. יוצקים את המרק ליין ומאדים את הנוזל כ-10 דקות.
4. מסננים דרך מסננת דקה ומניחים על אש נמוכה.
5. חותכים 25 גרם חמאה לחתיכות ומוסיפים לרוטב, בזה אחר זה, תוך כדי סחרור התבנית.

זמן בישול – 17 דקות.

אנשים מכינים רטבים מאז ימי קדם. הם משפרים את טעם המנות, מקדמים עיכול מהיר ומזינים את הגוף בחומרים שימושיים. הרוטב הראשון, גארום, הוכן עוד במאה ה-4 לספירה. ה. שאריות הדגים הותססו במיכלי אבן גדולים במשך חודשים רבים. כיום ניתן להכין את רוב הרטבים בפחות מרבע שעה. אנו ממליצים לנסות כל אחד מהמתכונים שהוצגו לעיל. כולם שונים, אבל טעימים בדרכם.