כוסמין: מה זה וממה הוא עשוי, תכולת קלוריות, ערך תזונתי ותכונות מועילות

כוסמין (במספר מקורות - חיטה כוסמין) הוא שמה של קבוצת צמחים שהם "אבות" של החיטה המודרנית. היבול מאופיין בשבריריות גבוהה של האוזניים וציפוי סרטי צפוף של התבואה. בנוסף לחיטה, ניתן לקרוא ל"קרוב משפחה" שלה בולגור. אבל ההבדל בין כוסמין לבולגור הוא שהאחרון מאודה ומייבש בנוסף.

היבול הוא אחד הדגנים העתיקים ביותר; אזכורים לו נמצאים בתנ"ך ובברית הישנה. הכוסמין גדל בחזרה באלף 6-5 לפני הספירה במצרים העתיקה, בבל, ארמניה ואסיה הקטנה. מאוחר יותר הוא התפשט לשטחן של בולגריה המודרנית, שוודיה ופולין. הוא "הגיע" לאדמות שהן כיום רוסיות (אזור וולגה-קמה) רק במאות ה-5-2 לפני הספירה. ה., וזה לא הפך פופולרי מיד, אלא רק במאה ה-18. מאוחר יותר, הכוסמין הוחלף בזנים פרודוקטיביים יותר של חיטת דורום, ועד לאחרונה רק מעט אנשים רגילים ידעו מה זה. ובזמננו, הודות לפופולריזציה של אכילה בריאה, התרבות הזו שוב החלה להיות מבוקשת.

ממה עשוי כוסמין?

קבוצת הכוסמין כוללת גם סוגי חיטה בר וגם תרבותיים. הם מאוחדים על ידי חוסר יומרות, הבשלה מוקדמת, עמידות למחלות והצבע האדום-אדום האופייני של התבואה. אז, כוסמין עשוי מהזנים הבאים של חיטה:

• דו-גרגירי;
• בואוטיאן;
• "Urartu";
• איינקורן;
• איינקורן;
• כתיב.

3 הזנים הראשונים נחשבים פראיים, השאר מעובדים. שניהם נבדלים על ידי הטעם יוצא הדופן של המוצר המוגמר. לפיכך, הדגן מותיר טעם לוואי אגוזי קל ובעל תווים אופייניים בניחוח, שבגללם הוא דומה רק במעורפל לריח של רוב הדגנים.

תכונה נוספת של חיטת כוסמין היא שניתן לגדל אותה רק באזורים בטוחים לסביבה. כל חלקי הצמח רגישים מאוד לכימיקלים ומסוגלים לצבור אותם. מסיבה זו, אגרונומים מסרבים להשתמש בדשנים בעת טיפוח כוסמין.

מה מכיל 100 גרם כוסמין

כוסמין, בניגוד לזנים מודרניים יותר של חיטה ומספר דגנים אחרים, לא ניתן להצלבה עם גידולים אחרים. המשמעות היא שהצמח שמר על הרכבו העשיר בצורתו המקורית.

לא משנה מאיזה דגני בוקר, בר או תרבות, מופקים דגני כוסמין, הוא מכיל את המרכיבים השימושיים הבאים:

• חומצות אמינו;
• ויטמינים מקבוצת B;
• ויטמין K;
• ויטמין PP;
• תָאִית;
• בַּרזֶל;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• נתרן;
• סֵלֶנִיוּם;
• זַרחָן;
• אָבָץ.

הערך האנרגטי של כוסמין הוא 286.9 קק"ל ל-100 גרם, תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות היא 11/2.3/50.3 גרם, בהתאמה.

המוצר מביא יתרונות ניכרים לבני אדם, בהיותו, במובן מסוים, "מזון על". צריכה קבועה של כוסמין מאפשרת להרוות את הגוף בחומרים הדרושים לתפקוד תקין, לשפר את העיכול, להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע" בדם, לנרמל תהליכים מטבוליים ולהגן על איברים פנימיים, עור ושיער מפני רעלים.

עם זאת, אין מזון שיועיל לכולם ללא יוצא מן הכלל.מכיוון שהכוסמין עשיר בגלוטן, אין לכלול אותו בתזונה של אנשים הסובלים מצליאק או אי סבילות אישית למוצר.

סוגי דגני כוסמין

זני כוסמין מחולקים לקרום וגימנוספרמוס. הזן האחרון פותח יחסית לאחרונה - המוזרות שלו היא שקל יותר להפריד את הדגנים מהקליפות. בשל כך, חומרי גלם כאלה קלים יותר לעיבוד, ושלמותם אינה נפגעת בתהליך הדיש.

קיים גם זן כוסמין ידוע בשם "חיטה מ-Garfagnano", על שם האזור בצפון-מערב טוסקנה. במהותו, מגוון זה הוא איינקורן.

כוסמין מגיע במבצע בצורת דגנים מלאים, דגנים כתושים, פתיתים וקמח. הדגנים הם הנחשבים לשימושיים ביותר, שכן הם עוברים עיבוד פחות אינטנסיבי ולכן שומרים על כל התכונות המועילות של הדגנים.

מה מכינים מכוסמין: 10 מנות פופולריות

בהתחשב ממה עשוי הכוסמין, מתברר שניתן להשתמש בו בבישול כמעט באותו אופן כמו חיטה "רגילה". אז, על סמך המוצר שהם מכינים:

• מרקי בשר וירקות;
• תבשילים;
• דייסה עם חלב ומים;
• תוספות לבשר, עופות ודגים;
• תבשילי קדירה;
• סלטים;
• רטבים;
• אֲפִיָה;
• קינוח;
• תערובות חטיפים מזינות כאשר מוסיפים פתיתי כוסמין לקפיר או יוגורט.

בהכנת מאפים, כדאי לקחת בחשבון שקמח כוסמין אינו יכול להחליף לחלוטין את קמח החיטה בגלל כמות הגלוטן הקטנה בהרכב. במקרה כזה הבצק יהיה דביק, לא יתפח ולא ייאפה. לכן טבחים משתמשים באפשרות משולבת: הם לוקחים קמח בפרופורציות של חלק אחד של כוסמין ל-2 או 3 חלקים חיטה.

איך לבחור כוסמין איכותי בחנות

בקניית כוסמין עדיף לבחור מוצר באריזה שקופה - כך ניתן להעריך את מראה ומצב הדגן. לדגנים באיכות גבוהה יש את המאפיינים הבאים:

• צבע גרגר ענבר;
• היעדר זיהומים זרים ועקבות של חרקים;
• הרכב תוכן הומוגני.

בנוסף, צריך לשים לב לתקינות האריזה ולהסתכל על תאריך התפוגה. ככלל, זה 12 חודשים. איכות הדגנים, שהיצרן מאפשר לאחסן זמן רב יותר, מוטלת בספק רב.

לאחר הרכישה אין להשאיר את הכוסמין בשקית או בקופסה, אלא למזוג לכלי סגור היטב, רצוי כוס. שן שום, קליפת לימון או עלה דפנה הממוקמת בתחתית המיכל תסייע במניעת הופעת חרקים. יש לאחסן את החומרים במקום חשוך ויבש, בטמפרטורות של עד 20 מעלות. יש עקרות בית ששומרות כוסמין במקרר.

מה ההבדל בין כוסמין לחיטה?

לאחר שהבנו בפירוט מהו כוסמין, קל להבין במה הוא שונה מזני חיטה מודרניים. ההבדלים נעוצים בקריטריונים הבאים:

• מראה של קוצים - חיטת כוסמין נראית יותר כמו שיפון;
• סרט צפוף יותר על התבואה - בכמה סוגים של כוסמין הם מכוסים לא באחד, אלא בכמה שכבות סרט;
• עמידות גבוהה למחלות ומזיקים - בניגוד לחיטה, הכוסמין אינו רגיש לזיהומים והתקפות של טפילים;
• צבע דגן - בחיטה הם פחות בהירים;
• טעם - דייסת כוסמין דומה במעורפל לגריסת פנינה, ויש לה גם תווים "אגוזיים" ייחודיים.

בנוסף, דגני כוסמין מלאים דורשים השרייה ארוכה, בין 4 ל-8 שעות, לפני הבישול, בעוד שחיטה אינה דורשת הכנה כה ארוכה.