גבינת קוטג' טבעית או מזויפת: שתי בדיקות מהירות עם יוד ומים רותחים

הרצון לבדוק את הטבעיות של גבינת קוטג' מתעורר מעת לעת אצל כל מי שנאלץ לקנות את המוצר הזה בחנות או בשוק. כדי לעשות זאת, אינך צריך ללכת למעבדה - ניתן לבצע בדיקה עבור נוכחות של תוספים כגון עמילן ושומן צמחי מבלי לצאת מהדלפק.

ממה מורכבת גבינת קוטג' ואיך היא צריכה להיות?

בעיקרו של דבר, גבינת קוטג' היא רכז חלבון. הוא מכיל גם אחוז מסוים של שומן (בקנייה בחנות, ככלל, בין 0.5 ל-9%, בתוצרת ביתית - עד 18-20%). מרכיב נוסף הוא מי גבינה. הם מנסים לבטא את זה כמה שיותר, אבל לפעמים גבינת קוטג' תוצרת בית "רטובה" זמינה במכירה. מבחינת איכות זה לא טוב ולא רע, אבל ברכישה צריך לזכור שאתה משלם יותר מדי עבור מי גבינה במחיר של 300 רובל/ק"ג במקום 30 רובל/ליטר, ובנוסף, אתה מקבל מוצר פחות מזין.

גבינת קוטג' מוכנה על ידי תסיסת חלב. זה נעשה באחת משתי דרכים:

• הוספת מנה ראשונה עם תכולה גבוהה של חיידקי חומצת חלב;
• הוספת רנט, ובמקרים מסוימים, סידן כלורי יחד עם המתנע החיידקי.

כאשר נוצר קריש חלבון בחלב, הוא מופרד על ידי חימום המיכל לטמפרטורות נמוכות. לאחר מכן הם שמים אותו על מסננת מיוחדת או עוטפים אותו בשקית גזה כדי להסיר את שאר מי הגבינה.

גבינת קוטג' טבעית לא צריכה להכיל רכיבים שאינם חלביים.צביעה עם מיץ גזר, הגדלת תכולת השומן עם שמנים צמחיים, הגדלת התשואה עקב עמילן שנספג במי גבינה וטריקים אחרים נחשבים מזויפים.

במראה, הקצף יכול להיות גס או עדין. זה תלוי בשיטת הבישול. אבל עקביות הומוגנית מדי, כמעט משחתית מעידה על זיוף.

בודקים גבינת קוטג' בבית

את הריאגנטים הדרושים לבדיקה ניתן למצוא בכל בית. יתר על כן, אתה תמיד יכול לקחת אותם איתך כשאתה הולך לשוק או לחנות החווה.

בדיקת תכולת עמילן

כל מה שאתה צריך:

• כמות קטנה של גבינת קוטג '(אפילו כפית מספיקה);
• תמיסת יוד שנרכשה בבית מרקחת;
• פיפטה זכוכית או צמר גפן.

בדיקת גבינת קוטג' עם יוד היא פשוטה מאוד: אתה צריך ליישם את התמיסה (להפיל אותה מפיפטה או להפיץ אותה עם צמר גפן) ולבחון את התגובה הכימית.

מוצר טבעי שלא הוסיפו לו עמילן יהפוך לצהוב, כתום או חום. עוצמת הגוון תהיה תלויה בכמות היוד בשימוש. אם קיים עמילן בהרכב, הצבע יהפוך כמעט מיד לכחול או סגול.

העמילן בגבינת קוטג' אינו מהווה סכנה בריאותית, אך מוצר כזה הופך פחות בריא ובוודאי שלא יכול להיחשב טבעי. בנוסף, הוא תורם להופעת קילוגרמים עודפים, כי עמילן הוא פחמימות מהירות וכמות גדולה של קלוריות מיותרות.

בדיקת שומן צמחי

קביעת נוכחות של שומן שאינו מוצרי חלב - שומן דקלים או שומן בקר - היא גם קלה. בשביל זה אתה צריך:

• מיכל זכוכית עבור 100-150 מ"ל;
• מים רותחים (אפשר להביא אותם לשוק בתרמוס);
• מעט גבינת קוטג'.

אם לאחר שהגבינת הקוטג' הונחה במיכל ויוצקה במים רותחים, מופיעות טיפות שומן עגולות על פני המים, ישנה סבירות גבוהה ששומן זה הוסף למוצר באופן מלאכותי.

שיטת בדיקה נוספת היא אורגנולפטית. טעם שמנוני לא נעים שנשאר בפה מעיד על כך שהקוטג' מזויף.

קל לבדוק גבינת קוטג' תוצרת בית או חווה עם יוד, אבל כדאי לזכור שניתוח כזה מראה רק נוכחות או היעדר עמילן בהרכב. עמילן אינו הרכיב היחיד שיצרנים לא ישרים משתמשים בו לזיוף. כמו כן, כדאי לוודא שמוצר החלב אינו מכיל שומנים צמחיים או מן החי.