מה ההבדל בין בשר עגל לבקר: 10 הבדלים

בשר בקר נמכר לעתים קרובות במסווה של בשר עגל, ולעולם לא להיפך. טוב יעשה שעקרות בית יידעו את ההבדל בין בשר עגל לבשר בקר, כדי לא לשלם יותר מדי. בשר מפרה בוגרת בדרך כלל זול משמעותית מבשר עגל. ההבדל הוא שבשר בקר קשה יותר, בעל ארומה ספציפית וצבעו בהיר או כהה. בשר העגל עשוי מפרות צעירות (עגלים), ונחשב למוצר דיאטטי טעים: רך, קל לעיכול, עם הרבה חלבון.

איך להבדיל בין בשר עגל לבשר בקר?

אלא אם כן המוכר מתכוון לרמות קונים על ידי צביעת בשר הבקר והשרייתו בפתרונות "מסובכים", זיהוי עגל לא יהיה קשה. ההבדל בולט במיוחד כאשר משווים בין שני נתחי בשר. תמונה:

שימו לב להבדלים בטבלה:

ההבדל בסרטון:

בשר בקר - מה זה ואיזה סוג זה?

זה מוזר שלפי שם הבשר אתה יכול לעתים קרובות לנחש מאיזו חיה הוא הגיע: בשר עגל מעגל, כבש מאיל, חזיר מחזיר. ורק עם בשר בקר הכל לא כל כך ברור. אבל יש הסבר:

"בקר" הוא השם הסלאבי הנפוץ לפרות ולשוורים. מכאן ש"צום" פירושו לא לאכול בשר במהלך התענית, ו"לשבור את הצום".

בשר בקר אוכלים ברוב מדינות העולם, למעט הודו, שם הפרה נחשבת לקדושה. הוא מכיל חלבון בעל ערך גבוה, ויטמינים ומינרלים יקרי ערך רבים (B12, ברזל).

בשר בקר משויש נחשב ליקר ביותר. העיסה הרזה שבו מתחלפת בוורידים השומניים המשובחים ביותר, הרותחים במהלך טיפול בחום והופכים את טעמו של בשר בקר לעסיסי ורך באופן מפתיע.

ראוי לציין שלא כולם אוהבים בשר בקר. לעתים קרובות ניתן לשמוע שבשר פרה יבש, קשה ובעל ריח מאוד ספציפי.

אניני טעם טוענים שבשר בקר טעים ביותר אם הוא מטוגן רק מעט.

במקרה זה ישנה חשיבות רבה לאיכות הנתח, התלויה בפרמטרים רבים: גזע הבקר, תנאי דיור, מזון, גיל, הבשלה תקינה של הבשר לאחר שחיטה וכו' וכו'.

הרכות, העסיסיות והמחיר של בשר הבקר תלויים במידה רבה בחלק הפגר ממנו נחתך. שימו לב לתרשים:

מה אתה צריך לדעת על בשר עגל?

בשר עגל מתקבל מבקר זכר ונקבה בני 3 עד 8 חודשים. בנפרד, עגל חלב מבודד, המתקבל מעגל חלב בגיל שבועיים עד 3 חודשים.

במשך זמן רב ברוס, אכילת בשר עגל נחשבה לחטא. ציטוט מספרו של מ' זבילין "העם הרוסי, מנהגיו, טקסיו, אגדותיו, האמונות הטפלות והשירה שלו", 1880:

"אכילת בשר עגל היא חטא".

האיכרים ראו את משמעותם באיסור. פרות נטולות יונקים איבדו חלב. העגל יכול לגדול להיות שור לזרע או פרה לגידול והפקת חלב. האיכרים עצמם לא אכלו את העגלים, אלא מכרו אותם לבויארים במחיר גבוה. מאמצע המאה ה-18 נכללו מנות עגל שונות בתפריט החגים האריסטוקרטי. אבל היחס אליהם היה שונה, לפעמים אפילו בזוי.

לבשר של עגל צעיר אין טעם מובהק ומכיל מעט שומן. כדי לא לייבש אותו או לבשל אותו יתר על המידה, אתה צריך לפנות לשיטות בישול מיוחדות.

• החלקים הטובים ביותר של השוק הם אזור עצם השכמה, הכתף, הירך, המותני (גב) והגב.
• קצוות החזה, הצוואר והאגף טובים כמעט באותה מידה.
• בשר עגל כיתה ג' - מקל תוף ואמה. הם הכי קשים.

בשר עגל מהשורה הראשונה מייצר אסקלופים טעימים, צלעות ומדליונים, אפויים בנתחי בשר גדולים. המקל והשוק טובים למרקים, גולאש, הצד טוב לבשר טחון ולהרתחה.

בשר עגל נמצא לעתים קרובות במטבח האיטלקי והצרפתי.

שאלה תשובה

במה זה שונה מבשר חזיר?

בשר חזיר נמכר יחד עם שומן חזיר. זה לא צריך לבוא במגע עם בשר בקר ועגל. בשר חזיר שונה מבשר בקר בתכולת השומן הגבוהה יותר שלו, פחות קשיחות, סיביות וצבע בהיר. בשר חזיר, כמו בשר עגל, הוא ורוד, אבל עם גוון אפרפר.כשהוא מטוגן, בשר בקר הופך לחום וחזיר הופך לאפור. הוא נבדל מבשר עגל במספר רב של שכבות שומניות, סיבים רופפים ודקים המוקפים בשומן רך וריח אופייני.

מה עדיף?

בשר עגל חלב ובשר בקר משויש הם הדירוג הגבוה ביותר. יש להם טעם מעולה ואיכויות תזונתיות. בשר בקר הוא לרוב באיכות טובה יותר מבשר עגל. בשר בקר מבעלי חיים צעירים מקטגוריית "סופר", מחלקה "A" טעים יותר ועשיר יותר בטעמו. בנוסף, יש להכין כל בשר כראוי ולהשתמש בו למנות להן הוא מתאים.

ההבדל החשוב ביותר בין בשר בקר לעגל הוא הגיל. מכאן עוקבים אחר כל שאר ההבדלים ביניהם: הבשר של עגל צעיר רך יותר, ורוד יותר, עם פחות שומן ורזה. יחד עם זאת, קשה יותר לבשל אותו טעים. מחצי נא, בשר עגל הופך במהירות יבש וקשה, כמו סוליות.